Masa Madre de Ibán Yarza
Día 1 Mezclar harina integral (de trigo o centeno) con agua hasta obtener una papilla densa.
Día 2 Revolver la mezcla.
Día 3 Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina y agua hasta tener la cantidad inicial.
Día 4 Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.
Día 5 Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial. Para el día 4 ó 5, la masa ya será capaz de doblar su volumen en pocas horas, entonces ya está lista para hacer pan.
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